泡盛って何で出来てます？

泡盛って何で出来てます？
ってよく聞かれる。

で、説明する。
タイ米と黒麹菌ですよ。って。

だったら泡盛のラベルにはこう書かれているはず。



そう
「米・こうじ」
米　と　こうじ
正しいね。

太平には確かにそう書かれている。

でもこれまで見た泡盛のラベルには




太平以外はすべて「米こうじ」になっている。
なぜ麹だけなのだ？

あなたが飲んでいる泡盛もきっとそうなはず。

なんでなんだろう？

調べてみた。

「泡盛製造の特徴は、硬質のタイ米を材料に、黒麹菌を用い、原料米のすべてを麹にすることです。一方、焼酎の場合は白麹菌を用い、原料米の3分の1をまず麹にし、残り3分の2にその麹を混ぜて発酵させます。」ｂｙ岸朝子

そう料理記者暦何年だっけ？の岸朝子さんの文章
これが理由のようですね。